純手工柚子醬

積欠許久的柚子醬，純手工無防腐劑無加一滴水！麻豆妹長這麼大吃自己家文旦這麼久，才想第一次說要做柚子醬！
很奇怪現在那有文旦?
#那是去年的文旦把果肉剝了剝先冷凍。
為啥要冷凍？
#因為沒時間製作，只好先冷凍避免壞掉。
製作過程ㄟ？
#現在告訴你....

趁著年假比較有空，想說躺在冰箱冷凍庫裡的柚子果肉已經很久了，就把他給解凍來做柚子醬！在去年中秋節時，我先把果肉給剥了皮丟掉，這裡的份量大概有將近15顆左右的果肉。

還沒放在瓦斯爐上的樣子

皮不應該丟掉，把白色苦邊的去除，綠色的皮切細切絲，在最後煮完要裝罐前，丟進去再沸騰一下，柚香味更重，但我沒有這麼做，因為我沒有馬上製作柚子醬，就算我把他冷凍了，味道也無法出現。 

這是10分鐘後的樣子

將果肉丟到鐵鍋裡，開中小火，記住喔！是中小火，你開大火的話，最底部的果肉會容易燒焦，這樣熬出來的柚子醬會有燒焦味！

20分鐘後的模樣

從製作一開始到結束你要有三力，哪三力？就是好的體力、腕力與耐力，因為你至少要站在瓦斯爐一小時不能離開，然後手要拿鍋鏟不停攪拌不能停，因為怕鍋底燒焦，然後要有耐心，因為你啥都不能做只能專注眼前這一鍋......

我整整手拌了一個小時都沒停，貼心說一聲：拿木製鍋鏟翻，不要拿鐵製的，因為盡量不要讓他一開始就碎的離譜，最後在熬時，會一點口感也沒有。

30分鐘後的

 不停的鏟啊鏟啊.....不是....是翻ㄚ翻ㄚ才對！！

40分鐘後...

大概呈現這樣子時，有點水又沒太多水時，開始分批加冰糖，麻豆妹家煮飯時都是放冰糖，無奈冰糖不夠，已經被我全放完，所以只好把冰箱裡的砂糖也拿出來用，至於放多少，看各位看官你自己斟酌，我一次的量大概是一般我們吃飯碗的一半，我大概放了3次，等於1.5個飯碗。
我是不喜歡吃太甜，所以我覺得剛好就好，但如果看官喜歡甜一點，也可以再加。對了！糖的種類沒有限定，如果喜歡紅糖、黑糖也可以加入，只是糖的比例會影響甜度，所以要斟酌。

50分鐘後

等到完全像這樣時，剛剛一開始是說中小火，現在就是要小火，記住喔！是小火，小火不要忘記了，因為很重要，所以說三次！

最後的70分鐘

等到最後時，果肉的水有收乾呈現稠狀，再加些蜂蜜，讓他味道更飽和不會死甜，就可以裝罐了！

趁熱裝在玻璃瓶裝滿倒扣，開罐時會像在外面買新的一樣 "扣"一聲，前提是你玻璃要先用熱水煮過晾乾，要不玻璃瓶就算煮過，但裡面濕濕的你拿來裝的話，我保證沒多久這瓶柚子醬就報廢了！