3年1科的「麻豆香」，由麻豆代天府領銜，轄域各莊廟及域外分靈廟共襄盛舉，約有162個陣頭參與，香陣規模龐大壯觀，於3月11日起為期3天的繞境暨民俗藝陣嘉年華會，將持續到13日晚上結束，其中要以蜈蚣陣和12婆姐陣最為吸睛堪稱台南大型廟會，完整呈現早期麻豆地區「刈香」的景象。
刈香俗稱「戈香」，是南部地區對大型神明遶境的稱謂；一般來說，地方廟宇的神明大都在其生日時舉辦慶典活動，同時巡行轄境安定轄區，以其確保地方安寧，稱為神明出巡；而大型廟宇則往往在慶典期間，聯合附近村莊相關之「交陪境」，擴大舉辦遶境活動，這種大型遶境活動就稱刈香，相沿成習之後往往變成制定活動。
台南有五大香科，又稱南瀛五大香，是指臺灣西南沿海地區五個大型重要的廟宇遶境祭典，分別為學甲慈濟宮學甲香、佳里金唐殿蕭壠香、西港慶安宮西港香、麻豆代天府麻豆香、土城鹿耳門聖母廟土城香；主辦廟宇為當地人民的信仰中心，除學甲香為四年一科外，其餘都為三年一科，皆為三至四天左右的香期，遶境前導的百足真人蜈蚣陣為其主要特色。
麻豆香，每3年(牛、龍、羊、狗年)舊曆三四月間，麻豆迎南鯤鯓代天府五府千歲祈福的一種祭典，為台南五大香之一；而麻豆代天府與北門南鯤鯓廟同為奉祀李、池、吳、朱、范五府千歲的兩大王爺廟。
相傳南鯤鯓代天府的五府千歲，最早是被築奉祀於麻豆後牛稠，據說廟佔「龍湖鳳跡」好地理，衙門怕出「真命天子」，遂造「水堀頭橋」破壞龍湖，五王才移駕南鯤鯓廟；因此，住此地人民每逢農曆3月末日，都會組團到南鯤鯓廟迎請五府千歲到麻豆繞境，先到中途站的「王爺埔」(今海埔里)駐駕一夜，翌日再迎入麻豆內繞境兩天，之後夜宿保安宮，直至4月25日才恭送五府千歲返回南鯤鯓廟，如此年復一年，一般認為這可能是「麻豆香」的由來。
1956年農曆3月，五千歲爺循例到麻豆繞境，神示「開龍喉、掘石車，地理翻覆」後，麻豆人乃積極興建代天府，並自翌年開始，每年農曆3月末都舉行兩天的刈香活動，就是俗稱「麻豆香」，範圍除了麻豆外，尚包括下營和官田兩區；但年年如此，大家疲於奔命；數年後，乃改為3年為1科、1科為3天，不過，外莊已不再參與，範圍縮短為麻豆區內29里。
遶境香陣前導的百足真人蜈蚣陣來源有著不同的傳說，一為修練千年的蜈蚣捨棄自己的生命，而以其內丹協助孝子成為進寶狀元；因感動了天上諸神，被封為「百足真人」。
二傳說是在福建沿海，居民為了蓋王爺廟，在破土時驚動了蜈蚣精，導致地方上不得安寧，於是王爺大怒，收服了蜈蚣精而成王爺部將，後來得道升天，成為「百足真人」。
再三傳說是先民來台之時，由於環境髒亂瘟疫肆虐；於是早期民眾便視為「瘟神」降臨，後賦予神格的「王爺」，因收服了蜈蚣精，蜈蚣陣也就被賦予有掃蕩邪魔外道、逢凶化吉、消災解厄之傳說；也就是為什麼每次有蜈蚣陣出現時，總會看到一堆人躦蜈蚣陣車下以掃霉運保平安。
資料來源：參考維基百科